ANALIZA DZIAŁALNOŚCI I AUDYT OBIEKTU

Analiza i audyt obiektu – znalezienie błędów w funkcjonowaniu i skorygowanie ich.

  1. Karta menu A’La Carte
    Sezonowość/regionalność, kolejność dań, edycja tekstu, wewnętrzna konkurencja dań, alergeny, dania dla wegetarian, estetyka
  2. Kalkulacje i opłacalność sprzedawanych dań
    Analiza receptur, wewnętrzna konkurencja cenowa, optymalizacja produktowa, wskazanie nierentownych produktów/dań
  3. Zamówienia i stany magazynowy
    Transparentność w magazynach, FIFO, zabezpieczenie produktów, wielkość zamówień, straty na poziomie magazynowania, wykorzystanie opcji programu gastronomicznego
  4. Zaangażowanie lidera i zespołu
    Podejście do pracy, odpowiedzialność, szacunek do współpracowników, dbałość o produkty, komunikacja wewnętrzna i zewnętrzna, Znajomość procedur i instrukcji, znajomość karty menu, programy motywacyjne
  5. Współpraca z innymi działami
    Relacje międzyludzkie, zaangażowanie, świadomość wspólnej odpowiedzialności
  6. Serwis dań i ich jakość
    Logistyka produkcji, czas w jakim wydawane są dania, powtarzalność, jakość, estetyka
  7. Oferty i propozycje menu dla grup zorganizowanych (wesela, urodziny, komunie itp.)
    Atrakcyjność ofert, kalkulacje, częstotliwość zmian, sezonowość, kulinarne atrakcje dodatkowe
  8. Grafik pracy zespołu i ich kontrola
    Optymalizacja kosztów pracowniczych, umiejętność zarządzania czasem
  9. Zakresy obowiązków, instrukcje stanowiskowe
    Weryfikacja stworzonych dokumentów obiektu
  10. Postawa właściciela
    Relacje międzyludzkie, schemat organizacyjny, delegowanie zadań, kontrola

Zleceniodawca otrzyma pisemne podsumowanie z wynikami audytu, ze wskazaniem słabych stron, dokument będzie stanowił silny fundament do podjęcia koniecznych zmian, zmierzających do podniesienia rentowności obiektu.

Niniejsza informacja nie stanowi oferty handlowej w rozumieniu art. 66 kodeksu cywilnego.

Wykonanie usługi poprzedzone jest konsultacją. Termin rozpoczęcia realizacji usługi do uzgodnienia. 

  

Osoba odpowiedzialna za wykonanie usługi:

JAROSŁAW WALCZYK

Doświadczony szef kuchni i restaurator. Prezes, współzałożyciel i fundator Fundacji Klubu Szefów Kuchni, ekspert Akademii Praktyk Gastronomicznych i Hotelarskich, współzałożyciel i wiceprezes Izby Gospodarczej Gastronomii Polskiej. Ambasador Queen’s British Lamb oraz Z.T. Kruszwica.

Należy do grona najlepszych mistrzów kulinarnych w kraju. Gotuje według własnych przepisów, tworzy receptury dla przemysłu spożywczego, udziela konsultacji przy otwieraniu hoteli i restauracji, planuje zaplecza kuchenne. Zajmuje się kompleksowym wprowadzaniem produktów na rynek.

Właściwą karierę rozpoczął na morzu, pracując na statkach pasażerskich pod międzynarodowymi banderami. Po zejściu na ląd, pracował w prestiżowych hotelach jako dyrektor gastronomii i dyrektor hotelu. Dziś swoim nazwiskiem firmuje karty menu w wielu lokalach.  Swoją wiedzą dzieli się w autorskich felietonach na łamach prasy branżowej, wypowiadając się na tematy dotyczące gastronomii. Zasiada w jury znanych konkursów kulinarnych, bierze czynny udział w rozwijaniu świadomości i wiedzy o branży.

Laureat wielu nagród branżowych m.in.: Kreowanie dawnych przepisów w nowej odsłonie 2013, Hermes 2015, Szef Roku 2015 czy Najlepsza restauracja roku. Pracował w restauracji Strefa, gdzie otrzymał rekomendację: dwa symbole sztućców Michelin Guide – Main Cities of Europe 2016. Osobowość kulinarna 2016, Michelin Guide – Main Cities of Europe 2017 – rekomendacja, dwa symbole sztućców. Były właściciel i szef kuchni restauracji Pink Lobster w Warszawie, która otrzymała trzy sztućce plus i tytuł Szef Kuchni region centralny 2018/trzy sztućce plus 2019. Grand Prix MT Targi Polska S.A. w 2019 r.

powrót na górę