Menu engineering i optymalizacja kosztów

  1. Nowa karty menu i zasady, jakimi powinniśmy się kierować przy jej tworzeniu
  2. Wzmocnienie odporności immunologicznej przez wdrażanie nowych dań i napojów
  3. Temperatura dań
  4. Co powinno znaleźć się w karcie menu i ile powinno być dań
  5. Wprowadzanie dań, które będą kotwicą w karcie menu
  6. Wewnętrzna konkurencja dań
  7. Sezonowość
  8. Zaangażowanie pracowników w proces tworzenia dania
  9. Planowanie logistyki wydawania dań i ich estetyka
  10. Jak przygotować test panel dla pracowników kuchni i serwisu
  11. Tworzenie optymalnego grafiku pracy i zarządzanie nim

Szef kuchni nabędzie wiedzę, jak wdrożyć i ułożyć kartę menu, by była atrakcyjna dla gości i przynosiła profity dla właściciela. A także, jakimi zasadami się kierować przy wprowadzaniu nowego dania.

Niniejsza informacja nie stanowi oferty handlowej w rozumieniu art. 66 kodeksu cywilnego.

Wykonanie usługi poprzedzone jest konsultacją. Termin rozpoczęcia realizacji usługi do uzgodnienia.

 

Osoba odpowiedzialna za wykonanie usługi: 

JAROSŁAW WALCZYK

Doświadczony szef kuchni i restaurator. Prezes, współzałożyciel i fundator Fundacji Klubu Szefów Kuchni, ekspert Akademii Praktyk Gastronomicznych i Hotelarskich, współzałożyciel i wiceprezes Izby Gospodarczej Gastronomii Polskiej. Ambasador Queen’s British Lamb oraz Z.T. Kruszwica.

Należy do grona najlepszych mistrzów kulinarnych w kraju. Gotuje według własnych przepisów, tworzy receptury dla przemysłu spożywczego, udziela konsultacji przy otwieraniu hoteli i restauracji, planuje zaplecza kuchenne. Zajmuje się kompleksowym wprowadzaniem produktów na rynek.

Właściwą karierę rozpoczął na morzu, pracując na statkach pasażerskich pod międzynarodowymi banderami. Po zejściu na ląd, pracował w prestiżowych hotelach jako dyrektor gastronomii i dyrektor hotelu. Dziś swoim nazwiskiem firmuje karty menu w wielu lokalach.  Swoją wiedzą dzieli się w autorskich felietonach na łamach prasy branżowej, wypowiadając się na tematy dotyczące gastronomii. Zasiada w jury znanych konkursów kulinarnych, bierze czynny udział w rozwijaniu świadomości i wiedzy o branży.

Laureat wielu nagród branżowych m.in.: Kreowanie dawnych przepisów w nowej odsłonie 2013, Hermes 2015, Szef Roku 2015 czy Najlepsza restauracja roku. Pracował w restauracji Strefa, gdzie otrzymał rekomendację: dwa symbole sztućców Michelin Guide – Main Cities of Europe 2016. Osobowość kulinarna 2016, Michelin Guide – Main Cities of Europe 2017 – rekomendacja, dwa symbole sztućców. Były właściciel i szef kuchni restauracji Pink Lobster w Warszawie, która otrzymała trzy sztućce plus i tytuł Szef Kuchni region centralny 2018/trzy sztućce plus 2019. Grand Prix MT Targi Polska S.A. w 2019 r.