Kalkulacja i receptury dań i ich opłacalność

  1. Jaki Food Cost zastosować i jego wpływ na koszty
  2. Kalkulacja dań i sposób rozliczania
  3. Kalkulacja opłacalności sprzedawanych dań, czas pracy/zaangażowanie pracowników
  4. Straty produktów i ich minimalizowanie
  5. Analiza sprzedawanych dań i korygowanie cen
  6. Wdrożenie procedury wprowadzania potraw do systemu gastronomicznego

Wdrożenie arkuszy kalkulacyjnych, wiedza na temat kosztów, kontrola ubytków i strat i minimalizowanie, usuwanie z karty menu dań nie, które się nie sprzedają, dopasowania umiejętności pracownika do wykonywanych zadań.

Niniejsza informacja nie stanowi oferty handlowej w rozumieniu art. 66 kodeksu cywilnego.

Wykonanie usługi poprzedzone jest konsultacją. Termin rozpoczęcia realizacji usługi do uzgodnienia.

  

Osoba odpowiedzialna za wykonanie usługi: 

JAROSŁAW WALCZYK

Doświadczony szef kuchni i restaurator. Prezes, współzałożyciel i fundator Fundacji Klubu Szefów Kuchni, ekspert Akademii Praktyk Gastronomicznych i Hotelarskich, współzałożyciel i wiceprezes Izby Gospodarczej Gastronomii Polskiej. Ambasador Queen’s British Lamb oraz Z.T. Kruszwica.

Należy do grona najlepszych mistrzów kulinarnych w kraju. Gotuje według własnych przepisów, tworzy receptury dla przemysłu spożywczego, udziela konsultacji przy otwieraniu hoteli i restauracji, planuje zaplecza kuchenne. Zajmuje się kompleksowym wprowadzaniem produktów na rynek.

Właściwą karierę rozpoczął na morzu, pracując na statkach pasażerskich pod międzynarodowymi banderami. Po zejściu na ląd, pracował w prestiżowych hotelach jako dyrektor gastronomii i dyrektor hotelu. Dziś swoim nazwiskiem firmuje karty menu w wielu lokalach.  Swoją wiedzą dzieli się w autorskich felietonach na łamach prasy branżowej, wypowiadając się na tematy dotyczące gastronomii. Zasiada w jury znanych konkursów kulinarnych, bierze czynny udział w rozwijaniu świadomości i wiedzy o branży.

Laureat wielu nagród branżowych m.in.: Kreowanie dawnych przepisów w nowej odsłonie 2013, Hermes 2015, Szef Roku 2015 czy Najlepsza restauracja roku. Pracował w restauracji Strefa, gdzie otrzymał rekomendację: dwa symbole sztućców Michelin Guide – Main Cities of Europe 2016. Osobowość kulinarna 2016, Michelin Guide – Main Cities of Europe 2017 – rekomendacja, dwa symbole sztućców. Były właściciel i szef kuchni restauracji Pink Lobster w Warszawie, która otrzymała trzy sztućce plus i tytuł Szef Kuchni region centralny 2018/trzy sztućce plus 2019. Grand Prix MT Targi Polska S.A. w 2019 r.